Très content de la réactivité et du sérieux d'Hugo. Le dossier a été traité rapidement et efficacement. Je recommande ADN Expertise.
En savoir plusjanv. 2026
Extraction et hotte de restaurant : cadrez vos contraintes ERP avant ouverture
ADN EXPERTISE ERP vérifie les contraintes sécurité incendie et ERP liées à votre hotte, votre extraction et vos installations de cuisson, pour éviter les blocages avant ouverture.
Accompagnement en Île-de-France pour création, reprise ou modification d'un restaurant avec cuisson.
L'extraction peut bloquer l'ouverture d'un restaurant
Beaucoup de projets butent sur le même sujet : un local séduisant mais sans extraction adaptée, une gaine impossible à faire passer, une copropriété réticente, un voisinage sensible aux odeurs ou un dossier ERP incomplet sur la partie cuisson.
ADN EXPERTISE ERP intervient sur le volet ERP et sécurité incendie : nous lisons le local et le projet de cuisson, nous repérons les points bloquants et nous coordonnons les acteurs techniques, sans nous substituer à eux.
Depuis 2018, l'activité ADN accompagne des propriétaires et exploitants sur des démarches administratives liées aux ERP, aux dossiers d'accessibilité et de sécurité incendie.
Dans quels cas la hotte et l'extraction doivent être étudiées ?
Cette page vous concerne si :
Ce que les règles ERP imposent de vérifier
Points à examiner selon le projet. Le détail dépend du type de cuisine, de la puissance des appareils, de la catégorie d'ERP et de la configuration.
Pour les grandes cuisines, le règlement ERP prévoit un système de ventilation permettant l'amenée d'air et l'évacuation de l'air vicié, des buées et des graisses, selon l'article GC 10 du règlement de sécurité.
Pour les grandes cuisines ouvertes, une extraction mécanique est prévue selon l'article GC 11.
Hottes ou dispositifs de captation, conduits, matériaux, maintien du degré coupe-feu et rétention des graisses sont des sujets récurrents.
Pour les établissements de 5e catégorie comportant des installations de cuisson, les articles PE 15 à PE 19 s'appliquent selon le cas.
L'entretien et le nettoyage des filtres et circuits relèvent de l'exploitation et du registre de sécurité, avec des règles à vérifier selon le type d'établissement.
Le dimensionnement, les débits, la hauteur de rejet, les matériaux et les distances relèvent d'un bureau d'études ventilation ou d'un installateur qualifié, pas de cette page.
Diagnostic ERP du local et du projet de cuisson
Nous lisons le local, l'activité et le projet de cuisson pour cadrer les contraintes ERP.
Identification des points sécurité incendie
Nous repérons les sujets liés aux installations de cuisson qui pèsent sur la sécurité incendie.
Cohérence plans, hotte, extraction et notice
Nous vérifions la cohérence entre les plans, la hotte, l'extraction, l'amenée d'air et la notice de sécurité.
Appui à la constitution du dossier ERP
Nous aidons à intégrer le volet cuisson et extraction dans le dossier ERP.
Coordination des intervenants
Nous dialoguons avec l'installateur, l'architecte, le bureau d'études, le bailleur ou le syndic selon le besoin.
Anticipation des demandes de compléments
Nous préparons les points susceptibles d'être demandés par les services instructeurs.
Phrase de prudence
ADN EXPERTISE ERP sécurise le cadrage ERP et les pièces du dossier. ADN n'installe pas les hottes, ne réalise pas l'étude de ventilation et ne se substitue ni au bureau d'études fluide ni au syndic. Le bail, la copropriété et les autorisations de façade ou de toiture se valident au cas par cas.
Comment se déroule l'accompagnement ?
01
Diagnostic du local et du projet de cuisson
Activité, type de cuisson, configuration du local et contraintes connues.
02
Lecture des points sécurité incendie
Captation, conduits, amenée d'air et cohérence avec le reste du projet.
03
Coordination technique
Échanges avec l'installateur ou le bureau d'études ventilation pour relier l'étude au dossier ERP.
04
Intégration au dossier ERP
Mise en cohérence avec la notice de sécurité et les plans.
05
Points à vérifier avant dépôt ou ouverture
Liste des sujets à confirmer, y compris juridiques, avant d'avancer.
Les points à faire vérifier avant de signer ou de lancer les travaux
Certains de ces points sont techniques, d'autres juridiques. Ils ne se traitent pas tous par ADN, mais ils doivent tous être vérifiés.
Le bail autorise-t-il l'activité de restauration prévue ? À vérifier juridiquement.
Le règlement de copropriété autorise-t-il l'installation ou l'usage du conduit ? À vérifier juridiquement.
Le rejet d'air crée-t-il un risque de nuisance olfactive ou sonore ? À vérifier techniquement.
La traversée des planchers, gaines ou parties communes est-elle possible ?
L'installation respecte-t-elle les exigences ERP applicables au type et à la catégorie ?
Une autorisation d'urbanisme ou de copropriété est-elle nécessaire pour une gaine en toiture ou en façade ?
Pourquoi passer par ADN EXPERTISE ERP ?
Questions fréquentes
Une hotte est-elle obligatoire dans un restaurant ?
Peut-on ouvrir un restaurant dans un local sans extraction ?
Quelle différence entre hotte, extraction et ventilation ?
Qui valide l'extraction dans un dossier ERP ?
Quelles règles ERP concernent les cuisines de restaurant ?
Que faire si le conduit traverse une copropriété ?
Faut-il une autorisation pour poser une gaine en façade ou en toiture ?
Comment éviter les plaintes pour odeurs ou bruit d'extraction ?
ADN installe-t-il les hottes ?
Quand faire vérifier l'extraction ?
Démarches ERP liées
Extraction restaurant : ce qu'il faut retenir
Le sujet ne se limite pas à poser une hotte
Une hotte seule ne suffit pas à sécuriser le sujet. Le dossier doit articuler la captation, les conduits, l'amenée d'air, l'évacuation et la cohérence avec la sécurité incendie.
Les règles varient selon la configuration
Grande cuisine isolée, grande cuisine ouverte, petit ERP, puissance et nature des appareils, local en copropriété : les exigences ne sont pas les mêmes. Le règlement ERP traite les grandes cuisines aux articles GC 10 et GC 11, et les installations de cuisson des ERP de 5e catégorie aux articles PE 15 à PE 19.
Les nuisances peuvent créer un risque d'exploitation
Selon Paris.fr, les nuisances olfactives peuvent provenir des systèmes d'extraction, de climatisation ou de ventilation des locaux professionnels, et font l'objet d'un traitement spécifique à Paris. Un rejet mal pensé peut générer des plaintes.
Le sujet se cadre avant la signature du bail
Si l'extraction est absente ou incertaine, mieux vaut vérifier la faisabilité avant de signer le bail ou d'engager les travaux.
CTA bas de page : Votre local a-t-il une extraction adaptée ? Faites vérifier votre hotte, vos conduits et votre dossier ERP avant de signer ou d'ouvrir.
Bouton : Faire vérifier mon extraction
Pour aller plus loin
Préparer une notice sécurité incendie ERP · Préparer un dossier accessibilité ERP · Ouvrir un commerce avec les bonnes démarches ERP